热闻｜“Plus版”大粽子，长得像板砖！这些山东特色粽子你吃过吗？

端午(duānwǔ)佳节至，粽香四溢！小小的粽子不仅承载着千年的传统美味，更成为一种情感的寄托和(hé)文化的传承。在山东，不仅有闻名遐迩的“Plus版”馒头、冬瓜、西瓜(xīguā)、大葱，更有令人(lìngrén)赞不绝口的“Plus版”粽子，一个便能让人倍感饱腹。 这种大号粽子就是桲椤叶粽子，外形酷似板砖，足有(zúyǒu)成年人小臂那么长，这种美食在青岛、临沂、日照等地都有食用的(de)习俗。 “桲(po)椤(luó)叶粽子(zòngzi)饮食习俗作为日照地区(dìqū)端午节的重要组成部分，其内容包含饮食习惯(yǐnshíxíguàn)、历史传说、家风家训等。”日照市文化馆（日照市非物质文化遗产保护中心）非遗办主任张金亮说，每年农历五月初五前十余天，生活在日照五莲山、九仙山一带的百姓便开始上山采集桲椤叶，准备制作粽子的原材料。桲椤叶粽子饮食习俗经过长期的实践，形成了(le)独具地域特色的固定模式，当地村子里有初五前十天采叶、备米、备蛋，初一请“泉神”洗(xǐ)粽叶，初二至初四包粽子、煮粽子，初五吃粽子，初六穿新衣(xīnyī)，扎五彩绳，戴香包，走亲访友送粽子，节后(jiéhòu)第一场雨后送五彩绳等说法。 那么，桲椤叶粽子是(shì)怎么包的？ 桲椤叶约A5纸(zhǐ)大小，形状像手掌，有特殊的清香味(qīngxiāngwèi)。粽子通常以糯米加花生或其他杂粮为馅料。 青岛西海岸新区海青镇的村民王女士取4-6片桲椤叶在(zài)手掌上铺平，变成一张(yīzhāng)大大的“容器”，抓(zhuā)一把在水中浸泡的馅料铺成长方形放在桲椤叶上，把边上的叶子朝内合起，变成了一个长方体，粽子的一半就完成了，再如法炮制一个，用稻草或者蒲叶将(jiāng)它们绑在一起，就变成了一个完整的粽子。居民们喜欢将一半粽子叫(jiào)一盖(yīgài)粽子，一个粽子也叫一捆粽子。 王女士说：“这个大粽子，成年人吃一捆就饱了(le)。” 王女士将制作好的(de)粽子，以及鸡蛋放入锅中，“煮熟的鸡蛋有桲(po)椤叶的香气，粽子中糯米和杂粮经过高温烹饪，变得软(ruǎn)糯，带着桲椤叶独有的清香。” 除了(chúle)“Plus版”大(dà)粽子，山东的黄米粽子也是历史悠久的传统美食。 山东(shāndōng)黄米粽子选用山东及黄河中下游地区粘性大、营养高于糯米的优质大黄米，搭配甜润红枣，以芦苇叶或箬叶包裹，经泡米、泡粽叶、包制(bāozhì)、煮制而成，山东黄米粽口感(kǒugǎn)独特，黄米本身软糯微甜，带有自身独特的清香，还藏着些微颗粒感，轻轻(qīngqīng)摩挲味蕾。搭配的红枣甜香浓郁，与黄米相互交融(jiāoróng)，不过分甜腻，粽香十足，回味长久。 说起粽子，南方人多吃咸粽，其中以肉粽为(zòngwèi)代表，而北方则以甜粽子为主。记者了解到，当下肉粽在北方也逐渐受到(shòudào)青睐。济南本地的一些企业(qǐyè)也开始生产肉粽，并且与济南的特色美食把子肉结合，制作(zhìzuò)出把子肉粽。 在济南(jǐnán)市场上，除了把子肉粽、莱芜香肠粽，还有香菇鲜肉(xiānròu)粽和梅干菜肉粽等。特别是把子肉粽和莱芜香肠粽，将粽子(zòngzi)和济南的特色地方肉食相结合，可谓颇有新意。 为何要生产肉粽呢？济南本地的粽子企业(qǐyè)表示，当代人口味多元化，企业也(yě)要随着市场变化(biànhuà)而变化，只有满足了大家的需要，产品才有市场。 对于生产把子肉粽，益康食品(shípǐn)总经理何海波表示，“把子肉是(shì)济南的(de)传统(chuántǒng)美食(měishí)，我们和超意兴联合制作把子肉粽，就是想把粽子结合济南的地域美食，让济南的粽子更有文化属性和地域属性，更容易‘出圈’。”据了解，通过生产特色(tèsè)的地域粽子，企业也想把这种节令性食品变成日常食品。同时，本地企业生产肉粽时(zòngshí)，进行了口味的调整，“把子肉至少要肥瘦相间，甚至瘦肉占六成，不至于太腻。”莱芜的大峰食品也在生产肉粽，他们的初衷同样是满足大家口味的多样性。 当传统咸甜之争尚未停歇，创意十足的混搭风味已强势登场。红茶粽、绿豆(lǜdòu)酒酿粽、虾仁鲅鱼粽等新奇口味(kǒuwèi)轮番上阵(lúnfānshàngzhèn)，上演激烈的“舌尖争霸(zhēngbà)”。其中，省级非遗美食青岛郑庄脂渣大胆创新，推出的肉脂渣粽子一跃成为节日爆款。 “自今年4月上市以来，脂渣(zhīzhā)粽子礼盒在(zài)近两个月的时间里累计销量已突破(tūpò)300余盒。”郑庄脂渣相关负责人胡文福介绍。记者了解到，目前推出的两款礼盒，在产品搭配上颇具巧思(qiǎosī)。68元/套的礼盒包含10个传统枣子口味与5个创新脂渣口味，让消费者在回味经典(jīngdiǎn)的同时感受(gǎnshòu)新奇；138元/套的礼盒则配置10个枣子口味和10个脂渣口味，丰富的选择满足家庭分享和礼品馈赠需求。 胡文福(húwénfú)介绍，在制作工艺上，每(měi)个脂渣粽子都(dōu)严格遵循高标准，精选20克精脂渣与70克优质糯米巧妙搭配。5月(yuè)29日上午，在郑庄脂渣海鲜楼，记者看到，拥有(yōngyǒu)20多年包粽经验的吕大姐带领团队手工现包，虽然每日产量有限，最多只能完成500个，但确保了每一只粽子都凝聚匠心。 “创新是老字号焕发(huànfā)新生的密码。”胡文福说，此次脂渣粽子的成功推出，不仅是传统(chuántǒng)美食的一次大胆尝试，更是对消费者口味需求的积极回应。目前，除了脂渣粽子，他们还同步推出的香菇脂渣酱(jiàng)(jiàng)、脂渣雪花酥、脂渣鲅鱼酱等(děng)创意衍生品，也吸引大批市民尝鲜，让传统非遗美食在端午市场焕发全新活力。 传统与创新的完美融合，让脂渣粽子不仅成为(chéngwéi)端午餐桌上的美味(měiwèi)，更成为传承与创新结合的生动案例。 （齐鲁晚报·齐鲁壹点编辑 袁野(yuányě)综合(zōnghé)大众新闻、齐鲁壹点、半岛都市报、直播日照等）